Jakie środki czystości w gastronomii są zgodne z zaleceniami Sanepidu? Praktyczny przewodnik dla branży HoReCa

Utrzymanie najwyższych standardów higieny w gastronomii to nie tylko kwestia jakości obsługi, ale przede wszystkim obowiązek prawny i warunek bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów. Inspekcja Sanitarna (Sanepid) regularnie kontroluje obiekty gastronomiczne, a jednym z kluczowych obszarów jest właśnie stosowanie odpowiednich środków czystości. Przeczytaj nasz kompleksowy poradnik i dowiedz się:

- Jakie preparaty są zgodne z zaleceniami Sanepidu?

- Jakie trendy obecnie dominują w profesjonalnym sprzątaniu i pakowaniu żywności?

Wymogi Sanepidu dotyczące czystości w gastronomii

Sanepid, działając na podstawie ustawy o Państwowej Inspekcji Sanitarnej oraz przepisów unijnych (m.in. Rozporządzenie WE 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych), określa szczegółowe wymagania dotyczące:

• Czystości powierzchni mających kontakt z żywnością, takich jak blaty, stoły robocze, krajalnice, noże.
• Higieny urządzeń chłodniczych, grzewczych i wentylacyjnych.
• Mycia i dezynfekcji naczyń, sztućców i sprzętów kuchennych.
• Czystości pomieszczeń socjalnych, toalet oraz podłóg i ścian.

Aby spełnić te wymagania, należy stosować profesjonalne środki czystości posiadające atesty PZH (Państwowy Zakład Higieny) oraz karty charakterystyki zgodne z REACH. Środki muszą być dostosowane do rodzaju powierzchni oraz mieć certyfikowane działanie bakteriobójcze, grzybobójcze i wirusobójcze.

Klasyfikacja środków czystości zgodnych z zaleceniami Sanepidu

Środki czystości w gastronomii dzielimy na kilka kluczowych grup:

• Środki myjące (detergenty)

Usuwają zabrudzenia organiczne, tłuszcze i resztki jedzenia. Powinny być skuteczne, ale nieagresywne dla powierzchni i użytkownika. -Przykład: Płyny do mycia naczyń i powierzchni ze stali nierdzewnej. Wymóg: Neutralne pH lub lekko zasadowe, niskopieniące formuły.

• Środki dezynfekujące

Zabijają mikroorganizmy chorobotwórcze. Muszą być stosowane po uprzednim umyciu powierzchni.

-Przykład: Preparaty na bazie alkoholu, chloru, nadtlenku wodoru lub czwartorzędowych soli amoniowych (QAC).

Wymóg: Czas działania (kontakt) zgodny z etykietą, kompatybilność z HACCP.

• Środki do dezynfekcji rąk

Zgodnie z zaleceniami Głównego Inspektora Sanitarnego, muszą znajdować się w punktach kontaktowych z żywnością i mieć działanie wirusobójcze. Wymóg: Rejestracja jako produkt biobójczy, brak substancji uczulających.

• Środki do dezynfekcji urządzeń i systemów wentylacyjnych

Regularna dezynfekcja klimatyzacji, lodówek i pieców konwekcyjno-parowych to obowiązek każdej kuchni. -Przykład: Aerozole i koncentraty o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwgrzybiczym.

 

Aktualne trendy w utrzymaniu czystości w gastronomii

• Ekologiczne środki czystości

Coraz więcej lokali gastronomicznych sięga po środki biodegradowalne, które spełniają normy sanitarne, a jednocześnie są przyjazne dla środowiska. Sanepid dopuszcza ich stosowanie, o ile spełniają wymagania skuteczności mikrobiologicznej.

• Systemy dozujące i koncentraty

Profesjonalne kuchnie inwestują w automatyczne dozowniki oraz środki w koncentracie, co minimalizuje ryzyko błędnego rozcieńczenia, zwiększa wydajność i zmniejsza koszty.

• Higiena rąk i powierzchni kontaktowych

Od czasu pandemii COVID-19 wzrosło znaczenie dezynfekcji powierzchni dotykowych (klamki, terminale płatnicze, ekrany dotykowe) i rąk. Wdrożenie strefowych stacji higienicznych stało się normą.

• Szkolenia personelu

Sanepid zwraca uwagę nie tylko na środki, ale także na ich prawidłowe stosowanie. Coraz częściej firmy gastronomiczne inwestują w e-learningowe kursy z zakresu higieny i HACCP.

 

Czego unikać? Najczęstsze błędy według kontroli Sanepidu

• Stosowanie domowych środków czystości (np. płynów uniwersalnych) zamiast profesjonalnych, atestowanych preparatów.
• Brak wydzielonej strefy do mycia i dezynfekcji sprzętu kuchennego.
• Nieprawidłowe rozcieńczanie koncentratów, przez co środki są nieskuteczne.
• Stosowanie tych samych ściereczek i mopów w różnych strefach sanitarnych.
• Nieprowadzenie dokumentacji czyszczenia – kluczowej dla HACCP.

 

Polecane środki czystości do gastronomii – zgodne z zaleceniami Sanepidu

W naszej ofercie znajdziesz szeroki wybór produktów spełniających aktualne wymogi. Oto kilka kategorii i rekomendacji:

Płyny do mycia naczyń - Profesjonalne płyny niskopienne -CLINEX HANDWASH BALSAM Balsam do ręcznego mycia naczyń 5L

Dezynfekcja powierzchni - Środki z QAC lub alkoholem - CLINEX DEZOTABLE Preparat do czyszczenia i dezynfekcji blatów i urządzeń kuchennych 1L

Preparaty do rąk - Żele i spraye biobójcze - CLINEX DEZOSEPT PLUS Płyn do dezynfekcji rąk

Płyn do mycia podłóg - Płyny zasadowe - CLINEX FLORAL FORTE Płyn do czyszczenia posadzek 5L

Dobre praktyki – jak wdrożyć skuteczny system czystości?

• Zainstaluj dozowniki i oznaczenia strefowe – łatwiejsza kontrola zużycia i higieny.
• Stwórz harmonogram sprzątania – zgodny z systemem HACCP.
• Używaj kodowania kolorystycznego ściereczek i mopów (np. niebieski – kuchnia, czerwony – toalety).
• Prowadź rejestry czyszczenia – pomocne w razie kontroli Sanepidu.
• Wybieraj dostawców specjalizujących się w środkach dla gastronomii – zapewnią nie tylko produkty, ale i doradztwo.

Zalecenia sanepidu dotyczące utrzymywania czystości i doboru środków czystości w gastronomii są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i zdrowia konsumentów. Przestrzeganie tych wytycznych to nie tylko wymóg prawny, ale także element budowania zaufania klientów. Właściwy dobór preparatów dezynfekujących, regularne szkolenie personelu oraz kontrola czystości w lokalu gastronomicznym gwarantują wysoki standard higieny i minimalizują ryzyko zanieczyszczenia żywności. Stosowanie odpowiednich środków, zgodnych z wymaganiami sanepidu, pozwala na utrzymanie czystości w kuchni, powierzchniach kontaktowych oraz urządzeniach. Przestrzeganie tych zasad to inwestycja w zdrowie gości oraz pozytywną opinię restauracji, co przekłada się na jej długoterminowy sukces.

 

Uwaga: Niniejszy artykuł ma charakter ogólnych informacji i nie stanowi porady prawnej ani sanitarnej. Wszelkie informacje zawarte w artykule są oparte na obowiązujących przepisach oraz wytycznych, jednak w przypadku wątpliwości zaleca się skonsultowanie się z odpowiednimi służbami sanitarnymi lub prawnymi. Każdy lokal gastronomiczny powinien dostosować się do wymagań sanepidu, biorąc pod uwagę indywidualne przepisy obowiązujące w danym regionie.